乳脂肪贝氏法的原理和操作方法!-显微镜百科
定量法—乳脂肪贝氏法 (Babcok`s Method)
原理：
市售牛乳大部分经过均质处理。
均质的目的--使脂肪球变小，乳蛋白质均匀分散于脂肪球上作为乳化剂使用，避免脂肪上浮，影响牛乳品质。
脂质的定性定量测定
牛乳中的脂肪无法直接利用有机溶剂萃取，需要先以硫酸破坏牛乳中的乳化，溶解附着于脂肪球上的酪蛋白钙，降低吸附力，再用离心的方式使脂肪球分离并且上浮，利用特殊的乳脂肪计读取乳脂肪含量。
仪器构造：
(1)贝氏瓶：
为一特殊构造的容器，专供牛乳测定脂肪使用。
可直接由瓶颈上的刻度读取乳脂肪含量。
依乳制品脂肪的多寡可以选择不同贝氏瓶
(2)牛乳专用吸管：为17.6ml。
(3)硫酸专用吸管：为17.5ml。
(4)乳脂专用离心机：专门放置贝氏瓶，分离乳脂肪的离心机
操作方法：
乳脂肪贝氏法的操作方法
用牛乳专用吸管吸取17.6ml牛乳样品放置入贝氏瓶中。
再用硫酸专用吸管加入硫酸(比重1.82~1.83,15℃)17.5ml，旋转使之充分混和均匀。
由于此反应为强烈放热反应，混和的过程需十分小心，避免内容物溅出
用离心机以700~1000转/分钟 的速度离心5分钟。
加入温度60℃以上的蒸馏水至瓶颈，使内容物浮出。
再离心两分钟。
加入温度60℃以上的蒸馏水至刻度顶端。
较后离心1分钟。
然后将贝氏瓶浸泡在60℃的温水中，读取脂肪层读数。
