油脂折射率(Refractive Index)的测定

1.原理：

油脂的折射率随着脂肪酸的组成而改变。
脂肪酸的链长增加，折射率增加，不饱和度增加，折射率也增加，因此当油脂进行氢化反应时，可以利用测定折射率，
瞭解氢化反应(饱和度增加折射率减少)进行的状态。
 

光由空气进入样品中速度改变，发生折射现象。
将物质光线入射角的正弦与折射角正弦的比值称为折射率。
在相同温度下，相同物质有一定的折射率，可以用来判别物质纯度。
折射率的测定可以使用阿贝折射计(Abbe Refractometer)。

仪器构造：

阿贝折射计主要是由二个三稜镜、望远镜及标尺所组成。
 
 

3.操作方法：

利用沾有乙醚的脱脂棉擦拭置放样品的三稜镜，将样品滴在样品三稜镜上，调整旋扭，直接读取折射率。
一般样品测试温度维持在20或25℃。
固态油脂则提高温度至40或60℃。

(本文由上海光学仪器厂编辑整理提供, 未经允许禁止复制http://www.sgaaa.com)