葡萄酒微生物及酵母分析用光学图像显微镜
葡萄汁的试管内。为试验可靠起见，每瓶吸取葡萄酒三次各
10ml，分别置于3个盛有葡萄汁的试管内。若被检的葡萄酒
酵母较多，在3^-5天内即可鉴定其发酵度;若酵母较少，
发酵需要两倍于此的时间。
这个方法十分简便，不需要特别的仪器，这是其优点，
对小型葡萄酒厂也适用。缺点是只能检定葡萄酒中有无有害
的微生物，无法进行定址分析。
还有一种检测方法是用实验室离心机，对葡萄酒进行离
心分离，然后振摇离心管，取分离物作显微镜检查。开始可
先用低倍镜头，不加盖玻片，进行直接观察。
严重染菌的葡萄酒立即可查出，进行测量。对非生物性
混浊和沉淀，如酒石、蛋白质、软木粉、蓝色混浊等，也可
查出。
薄膜过滤法这一方法借助于不同孔径的筛滤片过滤被检葡萄洒，
分离出酵母及其它微生物。滤片上的酵毋可进行生长培养，
计算出现的菌落，并进行其它各项必要的检查。
具体操作如下:取标准试管注入1Oml灭菌的葡萄汁，并
加棉塞封口，置于蒸汽中灭菌.1小时。若条件不具备，可在
厨房的锅内进行，将盛有葡萄汁的试管置于固定架上，放入
锅内，再加入适量的水，煮后进行冷却，再用无菌吸管将波
检葡萄酒吸出。吸管用纸包好，并在160℃下灭菌。然后，小
心地拔除葡萄酒瓶的软木塞，立即用火焰将瓶口附着的微生
物灭除，再用无菌吸管从瓶底吸出葡萄酒10ml,移入盛有
