游离的脂化小球借助于显微镜测量,脂肪含量的测量
电子显微镜研究
自然胶原纤维在适当投影或染色后在电子显微镜下可看到特
殊带状结构。在轴线上有明显的相互交替的亮带和暗带，其周期
轴向间距约为640埃，相当于低角度X射线子午线的间距。
应用负染色技术可改进主带的分辨力，能清楚地显示出交错
的深色和淡色区域。
虽然胶原主要是不溶性的蛋白质。但用中性盐溶液及各种稀
酸可少量地从组织中抽提出来。以后发现改变条件可将可溶性胶
原以不同的形式沉淀下来，这促使了电予显微镜研究迅速发展。
类脂化合物
明胶和凝胶中大部分类脂化合物，来自于脂肪。它们是在明
胶和胶制造过程中，由于蛋白质乳化的结果而残存下来的。大部
分脂肪可以和粘性物质一起分离出去。在很容易抽提的
形式中，其含量很少。脱脂不好的原材料，
可以制得低质胶。在那里游离的脂化小球借助于显微镜的帮助，甚
至有时肉眼也可以看得见。脂肪含量的一些测量方法
包含蛋白质保护作用的破坏，随后对游离
脂肪酸进行分离，游离脂肪酸包括来自于甘油三酸酯的脂肪酸和
原始的脂肪酸在内。在这方法中所损失的甘油都未进行校正。
其它少量组分
明胶中的微量组分．大多数是根据它们的照相性质来进行研
究的(参阅第五章)。在有机组分中，还原糖和醛是使人们较感
兴趣的。通常这些物质没有被分离出来过，但是人们从颜色反应
和颜色密度推论这些组分的存在，并与明胶的照相性质相关联
