酵母培养生长实验镜检显微镜-生物图像计量软件
酿造过程的微生物学
酵母是决定啤酒质量的较重要的因素之一。酵母和原料一
起，决定了啤酒的pH、香味和较终的质量。酵母健壮和发酵旺
盛，不仅决定了啤酒的香味成分，而且也决定了没有发酵的低聚
糖的含量。如前所述，酵母可能产生一些副反应。如果发酵旺
盛，污染的杂菌将受到抑制。
因为在啤酒厂里，酵母经常作为下一批发酵的接种物而重新
使用，所以，控制酵母的质量非常重要。任何变异和退化，通过
反复循环使用，都一定会越来越严重。可能比酵母生长得更快的
、杂菌，同样也会越来越多。
酵母的例行检查是用显微镜镜检和将其培养在抑制酵母生长
的培养基上，来测定酵母的纯度和有无其他杂菌。这样，人们就
可以在存在大量酵母的情况下，检测出少量的杂菌。较常用的一
种培养基是含有放线菌酮的琼脂。放线菌酮在低剂量下能抑制酵
母的生长，而不影响细菌和某些“野生的” (外来的)酵母的生
长。
变形
力作用于物体上会引起物体形状和尺寸的改变，这些变化称为变形。有时变形是显而易见
的，而有些时候则要使用仪器做精细测量才能实际观测到。比如橡皮条被拉伸时会经历非常大
的变形，相反，人们在建筑物内行走时，建筑构件发生的变形则非常微小。物体温度的改变也会
产生变形，典型的例子如由于环境温度变化而引起屋顶的热胀冷缩现象。
一般来说，变形在整个物体内是不均匀的，物体内任意线段的几何改变沿其长度方向是变
化的。例如，线条的一部分可能是伸长的，而另一部分则有可能是缩短的。但是，随着考察的线
段越来越短，变形后线段也逐渐保持为直线段。因此，为了用更统一的方式来研究物体变形的
变化，我们考察非常短的线段，并认为它处于一点的邻域内。为此，应认识到物体内某一点处线
段的变形和其他点处线段的变形是不同的。而且在同一点的不同方向上，线段的变形也是不同
的。例如在某一点的一个方向上线段是伸长的，而在另一个方向上则可能是缩短的。
