酵母和霉菌显微镜-酵母是单细胞,霉菌是多细胞
食品微生物的形态和结构
酵母和霉菌
酵母和霉菌都是真核生物，但是酵母是单细胞，而霉菌是多细胞。
真核细胞(20～100μm)一般比原核细胞(1～10μm)大得多。真核细胞有
坚韧的细胞壁和薄的质膜，细胞壁不含肽聚糖，由碳水化合物组成，质
膜含有固醇。细胞质可流动(胞质环流)，内含细胞器(线粒体、液泡)并
具有膜边界。核糖体为80S，与内质网连接。DNA是线性的(染色体)，含
有组蛋白，被核膜包裹。细胞分裂方式有丝分裂(如无性繁殖)，减数分
裂(如有性繁殖)。
霉菌不会运动，呈细丝状的，有分支。细胞壁由纤维素、几丁质或
两者共同组成。霉菌(菌体)由大量丝状菌丝组成，菌丝形成的群体为菌
丝体，菌丝分为无隔膜菌丝、单孔隔膜菌丝和多孔隔膜菌丝。菌丝可能
为繁殖体式营养体，繁殖体菌丝通常伸向空中，形成空状(无性的)或袋
状(孢子囊)。孢子的形状、大小和颜色可作为分类
特征。
酵母在自然界中广泛分布，其细胞通常为椭圆状、球状或柱状，约
(5～30μm)×(2～10μm)大小。酵母不可流动，细胞壁含有多糖(葡聚
糖)、蛋白质和脂类，壁上有芽痕，表明出芽的位点。细胞膜紧贴细胞
壁之内，细胞质内有核糖体和细胞器颗粒物。细胞核被核膜包覆住。
