化合物是靠单个原子之间相互作用形成-材料显微镜
·化合物是靠单个原子之间相互作用形成的伴随着电子的共享或者
得失。·生物体中4种较丰富的元素是碳、氢、
氧、氮。·水是绝大多数生物体中较丰富的化合物。
由于水分子之间氢键的作用．水具有以下几
种物理特性：作为溶剂用途多种多样、内聚
性、吸胀作用、能稳定气温、受冷膨胀。·大多数生物化学反应
都是在pH值为6．0到
8．0之间的环境中发生的。缓冲剂可以防止
pH值波动。·主要的有机大分子有：糖类(碳水化合物)、
脂质、蛋白质以及核酸。·碳水化合物是生物主要的能源物质以
及构
成物质。·脂质能被用以储存能量，构成质膜或者形成类固醇激
素。·蛋白质在生物体中起着重要的作用，例如支
持、储存、运输、指示、对化学刺激做出细
胞反应、运动、防御、酶促反应。·核酸负责储存以及传递遗传
信息。
脂质
脂质(通常称为脂肪)是平衡饮食的必要组成部分，并在身体中
起重要作用。正如糖类(碳水化合物)一样．脂质被用作储存能量。
等量的脂质和碳水化合物分解时，前者会释放出更多的能量。身体
中常以脂质的主要形式三酰甘油(甘油三酯)来储存能量。
三酰甘油的形成需要三个脂肪酸分子和一个甘油分子结合在一
起。如果每一个脂肪酸链中的碳原子都和另一个碳原子由单键结合
在一起．则为饱和脂肪酸；如果碳原子是由双键结合的．则为不饱
和脂肪酸。
