电子显微镜观察衰老细胞亚显微结构变化-叶绿体片层结构
果实衰老时细胞的亚显微结构变化
叶绿体果实和叶片一样，在衰老时叶绿体迅速解体o 对番茄
的观察发现，绿色未成长的果实叶绿体片层结构发育良好；’含有
淀粉粒及紊锇颗粒。果实成长后，淀粉粒消失，亲锇颗粒增大和增
多。以后基粒结构也发生解离，在转色期基粒变得稀少，在间质内
分布长形的类囊体膜，以及类似类囊体丛(thylakoid plexus)的结
构。至番茄变淡红至红色时(跃变高峰期)，形成有色体。在光学显
微镜下可见在质体的一部分有红色的长形或形状不规则的拟晶体，
另一部分则仍呈绿色，说明同时有基粒和含色素的拟晶体存在于质
体内·至番茄完全成熟时，间质中的膜减少，电子透明部分顽积增
大，并具有胡萝卜素拟晶体，亲锇颗粒增大和增多。对辣椒、橙、
梨和等也观察到类似情况
由于果实在采收后的生理变化是一个衰老的过程，这里有必要对寰
老的特征作概括的叙述。
所谓衰老，是指一个有机体或一个器官的衰退(deteriorati—
ve)变化，较后导致死亡的过程。植物由于具有再生的能力，其个
别细胞、组织、器官的衰老死亡并不会引致整个个体的死亡，例如
叶片和果实的衰老脱落便是如此。叶片和果实衰老过程中的代谢和
超微结构有许多相似之处，但也有不同：叶片在衰老时有大量营养
物向外运输，但果实衰老时并无营养物向外运。
目前，关于植物器官衰老的生理生化变化研究，主要是以叶片
为对象，对于果实，除了对成熟过程有较详细的研究外，对采收以
后黻老过程中的生理生化变化研究尚不多。对叶片的研究表明，在
衰老时蛋白质的合成减弱，而降解则加强，于是蛋白质含量下降．
而游离氨基酸则积累。同时，RNA的含量也下降，核糖体总数也减
少。叶片衰老时，叶绿素和叶绿体脂质如半乳糖脂和硫脂均减少。
呼吸作用在开始时维持在较高水平，后期急剧下降。细胞的透性改
变。叶绿体迅速解体，但线粒体则较少变化，虽然在衰老的早期有
体积减小，嵴膨大和数目减少等现象，但仍能保持其功能，直至衰
老后期。
衰老是受激素控制的，组胞分裂素和赤霉素有延缓衰老的作用
，生长素对某些组织也能使衰老延缓。脱落酸能加速衰老，乙烯则
有诱导衰老的作用。
