糖类是旋光，旋光度的测定旋光分析仪器厂商

单糖单元的检定
  
  高聚糖酸水解所释放出的单糖，能用气液色谱的质谱联用法
检测，为此，单糖必须转化成挥发性衍生物，如三甲基甲硅烷
基醚，对定量分析来说，一般较好首先将单糖用硼氢化纳还原
成相应的糖醇，并用气液色谱法将乙酰化的衍生物完全分离出
来，在此情况下，消去砒喃糖苷和呋喃糖苷型的异构型，从相
应的单糖生成一种糖醇，在色谱图上绘出一个个单峰，其他色
谱法，特别是高压液相色谱和薄层色谱是常用的操作技术，纸
色谱曾被广泛采用，但现在已经被更灵敏的方法所代替。

  单糖单元环的大小和键的位置
  用费林试剂的简单试验就足以判别糖类是还原型还是非还原
型的，游离羟基的醚化，接着是水解和碎片的气液色谱或气液
色谱——质谱，就可知键的位置和环的大小，附加的证据可以
使用包括过碘酸盐或四乙铅氧化作用在内的选择性氧化方法来
取得。
  苷键的型式
  自然界中的糖类是旋光的，旋光分析广泛地用于确定其结构
，比旋光度的测定可提供其有关的键型的信息，也用来观测糖
类的变旋光作用，核磁共振可用于辨别或吡喃糖和呋喃糖异构
体中的成苷异构质子，它们之间的比例能从相应峰面积来测得
。
  酶法正在扩大用途，如麦芽糖酶水解苷键，而苦杏仁酶专用
于苷键。