微生物纯种培养发酵工业微生物检测生物显微镜
水分及空气湿度
水是微生物生存的必要条件，环境过于干燥，微生物就不能生长。
不同微生物对干燥的抵抗力不同，一般没有荚膜，没有芽孢或孢子的微
生物对环境的干燥比较敏感。细菌的芽孢或放线菌及霉菌的孢子耐旱力
较强，在干燥环境中可以保持几十年。
空气湿度对微生物生命活动也有极大影响。空气湿度大，霉菌易于
生长发酵。在制酒曲或酱曲时，霉菌在固体培养基上生长，工人师傅通
过洒水或适时开窗通风来调节曲室内的湿度。南方气候潮湿，物品易于
发霉，对谷物及纺织品的贮藏带来很大困难，降低这些物品周围空气的
湿度，就可抑制或减弱附着其上微生物的活动。
溶液中的渗透压大小和水的可给性有密切关系。如果环境溶液中溶
质浓度过高，溶液的渗透压很大，这时环境中的水对微生物失去可给性
，形成生理干燥，因而失去生理活动的能力。人们广泛利用盐渍和蜜饯
来保存食品就是利用了生理干燥的原理。
发酵工业经常需要将微生物进行纯种培养，生产的培养基、种子罐
、发酵罐、空气过滤系统以及全部管道都必须进行彻底灭菌以杀死环境
中的一切杂菌以防污染。食品工业也广泛应用消毒防腐和灭菌的各种方
法来保存食品，防止腐败。有些工厂的管道常因长霉而损伤其品质，外
科手术常因器皿带菌造成伤口感染，诸如此类，对于一切有害的微生物
都要求采取有效的消毒和灭菌措施以杀死或抑制其生长。
消毒、灭菌和防腐是指不等程度的杀死或抑制有害微生物生长的各
种措施。消毒是指杀死物品中的病原微生物防止感染的措施，但一般只
能杀死营养体而不能杀死芽孢。灭菌是指杀死物体中所有微生物的菌体
及孢子，使其永久失去生命力的方法。而防腐只能暂时抑制微生物的生
长。
常用消毒、灭菌和防腐方法可分物理的、化学的两大类。
