微生物细胞体积小面积大-微生物遗传特点
微生物具有很小的体积，和高等动植物相比，它们具有很高的表面
积与体积的比例，这对吸收营养物质非常有利，因此代谢速度很是
惊人。例如产朊假丝酵母是著名的食用酵母菌种，它能利用比较简
单的营养物质合成细胞中的蛋白质，蛋白质合成的速度比豆科植物
快100倍。因此可以利用廉价原料或石油馏分、甲醇、天然气等进
行工业生产食用酵母或饲料酵母，作为人及家畜家禽的补充蛋自质
食料，这种方式所得到的蛋白质叉称单细胞蛋白。
微生物的遗传和变异在本质上虽然和高等植物相同，但在具体方面
，微生物还具有其本身的特点。这些特点，使得微生物的选育工作
效率特别高，往往能在短时间内获得明显的效果，从而大大推动生
产的发展，这在抗菌素发酵工业上是有不少先例可以说明的。微生
物遗传变异的特点是：
(1)微生物的繁殖速度快，在短期内可以繁殖很多后代，从而
有利予自然选择和人工选择，因而在微生物育种时，能够在较短的
时间内获得良好结果。
(2)微生物细胞体积小，面积大，与外界环境能直接接触。当
环境条件变化激烈时，一些类型的微生物就死亡并被淘汰，另一些
类型的微生物由于发生变异而适应了新的环境条件，并遗传到后代
，使微生物的种类及代谢类型具有多样性，这是创造新品种的有利
条件。
(3)大多数的微生物均进行无性繁殖。当个体一旦发生变异后
，就可将变异了的新特性继续保持下去。
