大豆子叶的微细结构横断面细胞实验显微镜
大豆子叶的微细结构
将大豆种子进行切片后，横断面上的细胞细长，纵断面上的细
胞略成圆形。在除掉种皮后的大豆豆粒的周围，首先排列着略成四
方形的小细胞，继续向内部引伸的是细长的细胞，在大豆的较中心
部位散在的是营养成分通路的管柬组织，在这些组织周围的细胞多
成圆的不规则形状。
大豆的各个细胞被细胞膜所包同，细胞内部的细胞质部分分散
存在着一些淀粉颗粒。淀粉颗粒在大豆种子幼小时较多，老熟后只
有少量的淀粉颗粒存在。另外在细胞中有很多3～8μm的球状物体
，这些是蛋白体。在大豆细胞的各种成分中以蛋白质为主，并含少
量多糖类物质。在大豆豆粒周围的细长细胞内略呈球状的组织是蛋
白质，细胞内部散在的管束组织是由小细胞集合而成，这些细胞的
主要成分是蛋白质；蛋白体是大豆蛋白质的主要部分，蛋白体结构
的变化对大豆蛋白的物理特性有很大的影响。大豆中所含的油脂，
大部分存在于大豆蛋白体的间隙，也有的呈油滴状态。在管束组织
中或其周同小细胞中电郁充有油脂。
在生大豆的子叶中，细胞略成圆形，中央为细胞核，在细胞核
的周围有2～3个线粒体。细胞内有直径约5μm的蛋白体，在填满其
间隙的圆球体中蓄积着中性脂肪。在成熟的生大豆的子叶中，充满
着蛋白体和网球体，细胞之间几乎没有率隙
大豆的组织
大豆是由细胞组成的，每个细胞都有细胞壁，相邻细胞之间充满
着细胞间物质，共同构成了大豆的组织。细胞间物质主要由半纤维
素和果胶质(与钙结合而成不溶性果胶)组成。这些细胞间物质将大
豆的细胞结合在一起。细胞壁主要是由分子束状态的纤维素组成。
在纤维素中含有半纤维素，这些半纤维素与果胶质及蛋白质等物质
相结合，维持细胞壁的结构。大豆细胞壁的多糖类物质主要以半纤
维素为主，约占细胞壁多糖的90％，果胶质仅占10％左右。
