单糖和单糖微量分析-大小和形状分析显微镜
单糖的含量，可用碱性铜试剂与碘容量法结合来测定。此外，在工
业中常规测定的是一种步骤较为简便的方法。这种方法是先将待测
样品与含有亚甲蓝指示剂的铜试剂混合，然后由标准葡萄糖进行反
滴定。用以上方法测定得到的是各种单糖以及一些有还原性的低聚
糖的含量的总和，一般称为还原糖测定。为了弄清多糖或低聚糖的
水解产物中单糖组成的种类和含量，则需经过分离，逐个确定各组
分是哪种单糖，然后分别测出它们的含量。
单糖分离分析常用的有层析法，也可用电泳法
纸上层析和薄层层析
层析法常用于单糖和单糖衍生物的微量分析(层析原理见蛋白
质章)。在玻璃板上铺好硅胶或纤维素等制成的薄层，或在滤纸上
点上样品，在适当的溶剂中层析展开，得到分离的斑点，经过显色
呈现层析图谱。根据层析图谱中已知单糖的层析位置来鉴定待测样
品的成分。例如，玉米芯的多糖水解物经薄层层析后，知其成分是
木糖
糖的大小和形状
聚合度多糖常用“聚合度”表示分子的大小，聚合度的数值说
明分子是由多少个单糖聚合起来的。通过分子量的测定，就可以换
算出聚合度。纯粹的多糖，有与一般化合物不同的概念，即提纯的
多糖仅指有相同结构特点的、分子大小不均的混合物，因此多糖的
分子量或聚合度，只是平均值。
