复合碳水化合物纤维研究图像显微镜-科研仪器
纤维的真相
膳食纤维是较重要的复合碳水化合物之一。纤维是营养学家们
所说的水果和蔬菜里坚韧和粗糙部分的代名词，它形成了谷物的外
皮，如大米、玉米、小麦。纤维通常不易被人体所消化。相反，纤
维经过消化系统，有助于更有效地清除有害物质。如果你吃了不少
的玉米粒，你就会注意到这一点。纤维有助于预防便秘，还可以长
期预防某些特殊类型的癌症。如果你正在尝试减肥，那么富含膳食
纤维的食物对你尤其重要，它们能在不增加热量的情况下填饱你的
肚子。增加13常饮食中纤维量的较好方法是吃带皮的水果、蔬菜和
豆类。此外，全麦面包、糙米的纤维含量都远远超过加工过的白米
和漂白过的面粉。
蛋白质：构建身体的防护墙
蛋白质也含有卡路里。它们可以作为一种能量，还有制造细胞
的作用。每个细胞都是由蛋白质构成，而且由于细胞不断更新，人
体就要不断地从食品中获得新的蛋白质以维持生命。蛋白质一词来
源于古希腊语proteins，意为“较重要的”。如没有蛋白质的持续
供应，人就将无法生存。蛋白质由复合氨基酸分子构成。你可以把
氨基酸想象成字母表中的字母。通过不同的氨基酸结合，你的身体
可以制造出数百种蛋白质。蛋白质也存在于激素和酶类中，协助它
们调节身体系统机能和控制体内的化学反应。许多食物含有蛋白质
，其中包括肉、鱼、奶、蛋、豆类和坚果。当你吃的食物中含有丰
富的蛋白质时，你的身体就会消化它并释放氨基酸。在实验4．蛋
白质的消化中，你会发现酶是如何帮
蛋白质是人体从食物中获取的六类营养物质之一，它在人体中的主
要作用是构造新的细胞。人们也在激素和其他体液中发现了蛋白质
。蛋白质由复合的氨基酸分子组成。氨基酸共有22种不同的类型，
人体能生产其中的14种，其他8种被称为必需氨基酸，只能从所吃
食物中获得。为了获得这些氨基酸，你的身体必须先消化摄取的蛋
白质。这个消化过程要在特殊的化学物质酶的帮助下进行。在这个
实验中，你将看到酶如何帮助分解肉类中的蛋白质。
