各种干酪生产细菌和乳粉颗粒检测生物图像显微镜
乳中存在的细胞物质和其他杂质的分离
液态乳中可能含有细胞物质，如上皮细胞和白细胞，这些物质
来源于牛的乳房，是由于在某些情况下，产奶过程中疏忽造成的。
牛乳有可能混入麦草、树叶、头发、种子、泥土等杂质。牛乳加工
的较初处理就是除去这些杂质保证较终产品的质量，而在不同的乳
品厂中采用的方法是不同的，较普遍的方法是用纱布过滤，然而这
种过滤方法有许多局限性，其中一个就是只能除去牛乳中存在的较
大杂质。
在各种干酪生产过程中，产芽孢的细菌和细胞物质的存在都会
影响产品的质量，因为在于酪生产过程中，原料乳的热处理通常采
用72℃／15s，芽孢的存活会导致产品损耗。
采用离心净乳去除芽孢已取得一定的成功，但可惜这会破坏细
菌菌系，使牛乳变酸更快。然而，鉴于离心分离原理，可用高速分
离机来替代离心除菌机。这种分离机可除去乳中许多有害微生物和
很少量的乳成分。事实上，分离出来的部分(离心除菌分离物)大约
占乳的总处理量的2％～3％。分离出的部分用130～140℃的蒸汽直
接喷射3～4s进行灭菌处理，冷却后再回到巴氏杀菌的干酪生产用
原料乳中。另一种适用于除去干酪用乳中产芽孢菌类的方法是微滤
。这种只对一小部分乳作高热处理的应用技术，不仅克服了由产芽
孢细菌的存在引发的问题，同时也不影响干酪的质量。
然而，在酸乳生产中采用离心除菌分离机或微滤确实没有必要
，因为原料乳的热处理程度之高足以钝化酸乳用原料乳中的不良细
菌。在通常情况下，这类细菌一般不可能引起酸乳工业中的任何严
重的问题。因此，用布过滤处理原料乳就已足够了。在有些情况下
，当用乳粉产品来强化乳中总固体含量时，必须装配一种管式金属
筛网过滤器，以除去所有的焦粒或不溶的乳粉颗粒。
