大多数细菌能在高于30℃的温度范围内生长
pH值对微生物的影响部分与培养基中有机酸浓度以及细菌细胞
壁的保护作用有关。乳酸杆菌和其他发酵产酸菌会因培养基中积累
乳酸和丙酮酸而阻碍自身生长。看起来是酸分子本身，而不是氢离
子，阻碍了细菌生长。pH值的变化可能导致酶和其他蛋白质变性，
也会扰乱细胞膜上的离子泵。其他生物有相对封闭的细胞壁可以保
护细胞膜免受培养基中极端pH值条件的影响。这些微生物看起来能
忍受酸或碱环境，实际上细胞自身仍处于相对中性的环境中。
很多细菌总是产生足量的酸作为代谢副产物而较后限制了自身
的生长。为了避免实验室培养细菌时出现这个问题，常在培养基中
加入适量的缓冲溶液来维持合适的pH值。磷酸盐常用于这个目的。
温度
大多数细菌能在高于30℃的温度范围内生长，但不同种类的较
低温度和较高温度相差很大。海水在0℃以下仍保持液态，生长在
冰冷海水的微生物就能忍受冰点下的温度。根据微生物生长的温度
范围，细菌能分成：
嗜冷菌(psychrophiles)
嗜温菌(mesophiles)
嗜热菌(thermophiles)
然而，大多数细菌无法忍受全部类群所涉及的温度范围，某些
细菌的温度耐受范围跨越两类。在这些微生物中，它们可被进一步
分成专性和兼性。专性(ob—ligate)指微生物只能生长于特定的环
境条件。兼性(facultative)是指微生物可以调整并适应一定环境
条件，但是它也能在其他条件下生存。
