果蔬外表面降解酶保护层微生物分析显微镜

    同样的微生物，使用2．5％的NaCl渗透胁迫预处理30min，能
使微生物细胞忍受50℃的热致死作用。

    果蔬采后微生物污染的来源已经确认，包括人(如工作人员和
消费者)、野生或家养的动物、昆虫、不卫生的采收设备、运输车
辆与容器、空气尘埃、冲洗、漂洗和冷却水、加工包装设备以及储
藏设施等。食源性病原菌能在新鲜果蔬组织表面上存活，但由于缺
乏营养和水或者由于自身无法合成降解酶来破坏果蔬外表面保护层
从而无法繁殖。而当果蔬表面的保护性屏障被破坏之后，或被昆虫
和微生物污染之后，果蔬上的病原菌会大大增殖旧。微生物的胁迫
适应性能在采后各个阶段发生，包括运输、各个温度下冲洗、漂洗
水的使用、应急措施(如消毒剂)、pH改变以及保藏与包装条

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