乳品发酵剂和益生菌的生产或培养检测显微镜
获得高益生茵活力的其它技术
如前所述，在食品中添加益生菌的过程中面临着许多挑战。包
埋技术为解决这些问题提供了可能性。但在提出这些有利因素之前
，应牢记在生产益生菌的过程中要增加一个工艺步骤，也就是包埋
]二艺，但这将会增加成本。因此，当生产商想要在他们的产品中
提高益生菌活力时，包埋工艺只是他们可能选择的工具之一。
乳品发酵剂和益生菌的生产或培养
许多乳制品生产者都是依靠发酵剂和益生菌菌株的供应商来组
织生产的。乳类菌株的生产有时可能涉及对乳酸菌产生应激的加工
步骤：搅拌条件下的发酵、离心或超滤浓缩、冷冻或干燥。
当繁殖能力下降到无法接受的地步时，生产海藻酸盐或角叉菜胶浓
缩培养菌凝胶珠的是除传统方法之外的另一种加工方法。通过这项
技术，细菌被包裹在1～2mm的凝胶珠中，然后再添加到培养基中。
这样的凝胶粒占培养基的5％～20％。细菌在凝胶粒中生长，数量
可达到10的10次方cfu/g以上。这些浓缩菌株不需离心过滤就可以
复原。这种方法可以作为另外一种干燥方法，因为可以利用低成本
的空气干燥(流化床或其它)工艺来取代冷冻干燥。但这种固定化细
胞技术(ICT)依然存在一些缺点
