微生物分析样品的采集技术-微生物检测图像显微镜
微生物分析样品的采集
样品和采样计划
一个批次或大量的液态、同态或半固态食品的微生物学质量是
通过检验总量中的一小部分而确定的。被测试的这部分称为样本，
并且它必须是总量的真实代表。制定和采用有效的抽样方案是非常
必要的；否则，即使是较灵敏的测试方法也不能提供关于食品的微
生物学质量的信息。这一点对高致病性病原体尤其重要，如沙门菌
或大肠埃希菌0157：H7强力毒素，肉毒毒素或肉毒梭菌产生的肉毒
毒素。，不同的实验室对相同的产品进行测试，由于采集的样本不
同，所得结果也不同，因而，管理机构为确保消费者的安全，难以
决定是接受还是拒绝该批产品。
采样程序
采样者应该知道收集样品的目的，即知道将进行什么类型的测
试，例如，APCs、或大肠菌群、或一个特定的致病菌。采样者也应
该知道该类产品是否曾经引发过食源性疾病暴发的相关信息，也应
该知道该产品的性质(液态、固态或半固态；冻结；成批或单件)。
样品应该使用适当的卫生措施无菌收集以防止任何污染，并且样本
量要足够大，以便在需要的情况下进行重复分析。在收集以后到测
试之前，样品不应被处理，以免微生物生长或死亡。如果是冻结产
品，样品应保持冻结状态，直至进行分析。其他类型产品可以贮存
在0～4℃。每个样品应贴上标签，以标识日期、时间、样品性质和
要进行的分析类型以及样品采集者。该样品应在适当条件下运送到
实验室，以避免微生物污染、生长或是死亡。
即将进行样品测试的实验室应该检查样品的状况，如温度、外
观、采样信息，并且要记录接收样品的时间。一旦所接受的样品状
况良好，样品应尽快进行测试。标准或推荐使用的方法应该用于样
品制备和特定微生物或微生物组的测试程序。未使用的样本应存放
在适当条件下，直至得到结果。在某些特定情况下，样本可能需要
保存一段相当长的时间(如在涉及诉讼的暴发中)。结果应立即记录
并以永久形式妥善保存。
