食品微生物分析图像显微镜-微生物检测仪器
食品中微生物分离的定性方法
这种方法的主要目的是确定样品中是否含有特定病原体的活细胞或
芽胞。在必要时，食品中多种病原体通过特定的分离程序被检测，如沙
门菌、大肠杆菌0157：H7、单核增生李斯特菌、霍乱弧菌和志贺菌。对
于另一些病原体，如肠致病性大肠杆菌、小肠结肠炎耶尔森菌和空肠弯
曲杆菌，一般不需分离程序，而使用的是计数方法。
分离程序一般包含几个步骤，如非选择性预富集，紧接着选择性富
集，然后在含选择性和鉴别性试剂的琼脂培养基上检测。假定当与相关
联的微生物相比较时，食品通常包含低数量的病原菌，并且病原菌还可
能处于受损伤状态。食品样品(如25mL)首先在非选择性的培养液中(225
mL)预富集培养一段时间，使受损细胞得以修复，继而使其增殖以达到
中等数量(与其他许多相关微生物一起)。将部分预富集培养液接种至选
择性富集培养液中进行培养。在培养期间，特定的病原体和有亲缘关系
的微生物被认为将选择性生长并达到较高的数量，同时许多其他微生物
不会生长。取少量的富集培养液(约0．01 mL)划线接种到选择性鉴别
琼脂培养基表面，然后在特定温度下培养一定时间，直到形成菌落。根
据不同的菌落特性，能够初步检测到病原体的存在。
它一般被认为是一个假设性检测。为进一步证实试验结果，对特征
性菌落的菌体进行纯化并使用推荐的方法对其生化反应性、与特异性抗
体的血清学反应特征、免疫色谱侧流试验或聚合酶链式反应(PCR，后文
论述)等进行鉴定。常规的分离病原体方法可能要花10～12d时间，这取
决于特定的微生物种类。
