微生物数量定量分析图像显微镜-细菌分析
快速方法和自动化
基于微生物培养的常规方法被认为是对病原体检测的黄金标准。正
如前面所讨论的，这些方法依靠特定的微生物培养基对食品中的活菌细
胞进行分离和计数。它包括5个步骤：预富集、选择性富集、选择性平
板用于菌落鉴定、生化假定测试、血清学证实试验。预富集阶段是有利
的，因为这个阶段不仅可以使目的微生物的数量增加，而且可以使那些
在加热、干燥、冻结、冷却、防腐剂等处理和贮存条件下导致亚致死损
伤或应激的细胞得以修复。外界环境适宜时，这些微生物能够在食品中
修复并且引起人类疾病。
传统培养方法灵敏度很高，而且相对较便宜，不仅可以定性分析，
并且还可以对微生物的数量和性质进行定量分析。然而，它需要大量的
人力并且需要很长时间，大约需要7～lOd。为了克服这些困难，人们建
立了不同的快速检验方法，其中许多是自动化的，用于检测病原微生物
的数量、食源性病原菌以及由它们产生的毒素。它们中的一些方法已经
被有关管理部门批准。此外，人们急切希望快速方法应用于食品加工厂
原料以及即食食品中病原菌的监测，以及验证生产过程控制。细菌特异
性的通用快速检测方法也被需要用来监控在加工中的清洁与卫生操作。
除了迅速，他们目的菌有很强的特异性，而且较为灵敏，相对准确，并
且只需要较少的劳动力。然而，它们在低污染食品中的检测效果还有待
评估。许多新方法正在不断发展，它们在技术上是不同的。
