电子显微镜观察肠的粘膜细胞表面是由微细的孔构成
电子显微镜观察表明：原来认为上段肠的粘膜细胞表面是由微细的孔
或渠道构成，实际上有数百个小的原生质突起，称为微绒毛。这些微绒毛
与肠上皮细胞一起大大增加每一粘膜细胞的吸收表面积。发现微绒毛的存
在迫使去寻找解释从肠腔吸收大脂肪滴的新机制脂胆汁盐微团能够在其液
体非极性内部溶解较大量的非极性化合物。因此，不溶于水的棕榈酸和硬
脂酸，高熔点的非极性脂肪酸，仅少量溶解于胆汁盐成乳液，但在有混和
的微团存在时则明显地溶解。脂肪酸和其他类脂物质以这种形式溶解于肠
腔的水相中，并被运输到粘膜细胞膜。
细胞内酶生化作用的研究证明，在肠粘膜细胞内有两个再酯化通路。
其一要求单酸甘油酯作为原始受体’另一要求甘油作为受体。在细胞内形
成的乳糜微粒含有一个再酯化的三酸甘油酯的中心核脂肪的营养价值营养
完善的日粮加入脂肪常常导致生长稍有提高，并使肉用仔鸡和产蛋鸡的饲
料转化效率改善。这是由于含脂；粮能量浓度较高所致。但是来自脂肪的
益处只有当El粮中所有其他养分随能量水平提高而按比例增加时才能达到
。倘若Et粮的配合能使所有养分对总能量保持恒定的比例，鸡能够利用高
水平的脂肪作为能源。试验表明当生长鸡和产蛋母鸡喂以无碳水化物日粮
，而以甘油三酯为主要能源时，能正常生长和生产。但当这种日粮含游离
脂肪酸超过20％以上时则生长速度降低。
在甘油三酯的甘油不存在因而不能形成葡萄糖的条件下，只从氨基酸
的萄糖异生作用不能维持血中葡萄糖的水平。
代谢能值与消化率的关系
脂肪和油的能值主要决定干脂肪酸从肠道中的吸收率。由于脂肪酸不
从尿中排出，其代谢能值与其吸收率有直接关系。脂肪的代谢能值可按吸
收率的百分数乘以在氧弹式测热器中测出的脂肪的总能值而计算出。
在上段肠腔内脂类的溶液化是脂胆汁盐微团的生化形成的结果。此外
还证明：在粘膜细胞中存在有酶的再酯化途经乳糜微粒形成是脂肪运输全
过程的一个重要部分。
