蔗糖由一葡萄糖单位和一果糖单位构成
鸡的唾液和嗦囊含有一些伍—淀粉酶，已证明在嗉囊中有少量的淀粉
被消化。在鸡的小肠内甚至玉米、小麦和马铃薯的生淀粉，通过胰腺的淀
粉酶的作用能被很好地消化。淀粉在其天然状态成不溶解的晶粒，这晶粒
在物理上是抵抗消化的。煮熟的饲料使淀粉颗粒破裂和溶解，大大有助于
消化。这些颗粒也；能借助于水浸的物理破坏作用而被分解。因此，鸡能
良好地消化淀粉，看来很可能有部分原因是由于饲料在嗦囊中最初的浸泡
和随后，通过肌胃的研磨作用，这是发生在胰腺淀粉酶的作用之前。饲料
的预煮可提高其代谢能值，尤如饲料制颗粒时所用的蒸汽与压力那样。这
是否完全由于溶液化作用和随后发生的改善淀粉消化的作用，尚不清楚。
在干旱地区生长的大麦，经水浸泡或与真菌淀粉酶一起饲喂可改善鸡
对其的利用。这种现象可能是由于鸡自身的淀粉酶对大麦淀粉效率不高，
或由于浸湿谷实中和真菌残体中未知的一些酶对大麦的半纤维素或低聚糖
的作用。
低聚糖
低聚糖一词适用于含有两个或几个单糖单位的结构，比分类属于多糖
的复杂单位简单。在鸡营养中有意义的低聚糖是二糖；蔗糖和麦芽糖。而
存在的其他二糖和三、四简单单位的低聚糖营养意义不大。
蔗糖由一葡萄糖单位和一果糖单位构成，其中D—葡萄糖的第一碳上的
羟基与D—果糖的第二碳的羟基连接，从而阻塞两个单糖的还原基而成为一
个非还原的蔗糖。弱酸水解或以蔗糖水解酶一蔗糖酶(有时称为转化酶)处
理，释放出的游离单糖，两者都可依其还原费林氏溶液的能力来测定(费林
氏溶液是硫酸铜和酒石酸钾钠的碱溶液，在还原反应时产生一种红色氧化
铜)。
单糖
四种六碳的单糖是：D—葡萄糖、D—果糖，D—半乳糖和D—甘露糖。D
—葡萄糖在鸡和其他动物的营养及代谢中是最重要的，所有动物的血糖都
是葡萄糖。正常动物血中葡萄糖水平受复杂的生理机制控制在狭窄的范围
内。
