蔗糖酶可将蔗糖水解为葡萄糖和果糖-碳水化合物
碳水化合物
一般消化过程
谷物中储存的主要碳水化合物是淀粉，淀粉常以不易消化的不溶性颗
粒存在。 消化和养分利用这些颗粒很容易通过物理或浸泡的方法破裂
，就像在嗉囊中一样，这一过程大大加速了消化过程。禽类每天产生15～2
0ml唾液，其中含有少量的淀粉酶，可以启动淀粉的消化过程。如果饲料进
入嗉囊，淀粉的消化就会即刻开始。但是还不清楚淀粉酶和微生物(如乳酸
杆菌)哪个对促进淀粉消化的作用更大。
大部分碳水化合物的消化发生在空肠。仅一淀粉酶由胰腺分泌人十二
指肠，在这个过程中，产生麦芽糖和一些寡聚糖如异麦芽糖。麦芽糖被麦
芽糖酶(仪一葡萄糖苷酶)和肠黏膜产生的异麦芽糖酶进一步裂解，生成葡
萄糖，被动物利用。空肠刷状缘也可产生二糖酶并将多聚糖类裂解为易于
吸收的单糖。蔗糖酶可以将蔗糖水解为葡萄糖和果糖，同时奶类中所有碳
水化合物组分可以被乳糖酶裂解为葡萄糖和半乳糖。
有关空肠中淀粉酶的浓度，文献报道的差异很大，部分原因可能是由
于分析方法不同造成的，淀粉酶活提高3倍和6倍，出壳至32天淀粉酶活提
高100％，蔗糖酶和异麦芽糖酶活甚至提高300％。大部分淀粉酶和其他碳
水化合物消化酶在空肠中的浓度最高．其次是回肠和十二指肠。
消化后．单糖将通过耗能系统被吸收①。转运系统主要在胚胎发育后
期发挥作用，尽管Na+依赖转运系统的活性和效率在出壳后20～30天提高很
快。肠内容物Na+浓度对单糖的吸收至关重要，浓度低时会降低糖的吸收。
c豇一些己糖和戊糖通过被动扩散吸收，对禽类能量代谢的作用较小。未被
吸收的糖类在大肠和盲肠成为微生物发酵的底物，有可能导致病原菌的繁
殖和腹泻。
消化率
大部分碳水化合物易于消化，纤维素和木质素不能消化。当食糜达到
回肠前端时，谷物中约60％～70％的淀粉消化为单糖或双糖；当食糜达到
回肠末端，高达95％的淀粉被消化。与大多数哺乳动物不同，禽类由于乳
糖酶产量低，不易消化奶类中的乳糖。事实上，由复合碳水化合物水解产
生的所有葡萄糖都可被吸收，吸收的初始部位在十二指肠，但吸收部位主
要在空肠。
