植物细胞壁矿物元素结合的化合物样品分析显微镜

    蔗糖、蜜三糖和水苏四糖的仅一半乳糖苷是低分子量寡糖，它们不能
被消化。与可溶性纤维不同的是，这些寡糖不会明显改变食糜的黏稠性，
但是这些未消化寡糖通过小肠至达后段肠道，并作为细菌发酵的基质，使
细菌大量繁殖。
    螯合物(矿物元素结合的化合物)
    植物细胞壁的非多糖成分，如硅酸盐、植酸盐和草酸盐，能够与某些
金属离子结合使得他们不能被动物利用。一般而言，螯合物不会引起明显
的中毒症状，但是由于他们能够与金属元素结合，可能会引起矿物元素缺
乏。只有可溶性草酸盐可以引起急性中毒反应，它与血清钙离子结合形成
晶体，草酸钙晶体堵塞肾小管引起急性肾衰竭。复杂的碳水化合物，特别
是含有糖醛酸和酚酸基团或硫酸根(如果胶和藻酸盐)的物质，可与镁、钙
、锌和铁结合。

    植酸
    植酸被认为是磷酸和肌醇在成熟籽实中的主要储存形式。植酸是一种
强的螯合剂，能够与二价金属离子结合形成植酸盐复合物，使矿物元素在
肠道不能被吸收。高植酸Et粮中，锌、钙、镁和铁的利用率很低。

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