饲料霉菌-植物中的细菌代谢样品实验显微镜
值得注意的是，真菌的初级代谢会改变底物的营养成分(而不必非得产
生次级代谢产物)，进而对家禽生产性能产生负面影响。遗憾的是，与霉菌
毒素的研究相比，人们在这方面的研究很少。真菌生长降低谷物容重和能
量含量，并改变维生素和氨基酸含量。真菌常常影响的一种维生素是硫胺
素。多育镰孢菌
摄人这些饲料会出现硫胺素缺乏症。硫胺素缺乏主要是由真菌硫胺素酶
降解作用引起的。真菌污染也会改变底物的氨基酸模式。Kao和Robinson(1
972)的研究表明，黄曲霉菌污染的小麦，胱氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨
酸、天冬氨酸和谷氨酸含量降低。胱氨酸降低最多。只剩26％。只有蛋氨
酸含量是增加，可能是由胱氨酸转变而来。霉菌生长也影响霉变籽实的能
量含量。在真菌的正常代谢中，使用甘油三酯作为能量来源，并释放CO：
。Krabbbe等(1995)的研究结果表明，玉米中的真菌活性与能量含量呈负相
关。真菌活动低、中、高(通过CO：释放进行测定)的玉米储存60 d后粗脂
肪含量分别是4．8％、4．o％和2．2％。霉菌生长引起的营养缺乏对家禽
生长和健康的负面影响通常是非特异的，与Leeson等(1995)报道的家禽霉
菌中毒类似。所以，在怀疑霉菌毒素中毒时，需要考虑霉菌生长对饲料和
饲料原料的营养品质的影响。10．9其他化合物10．9．1硝酸盐
不同品种、品系、生长环境的谷物籽实和高粱籽实硝酸盐含量一般在0
．5～18 mg／kg。在单胃动物的后端消化道，微生物可以把硝酸盐还原成
毒性更强的亚硝酸盐。植物中的细菌代谢也可把硝酸盐还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐很易从消化道吸收，并扩散到红细胞中
