化糖果制造糖果物料组成和制造工艺样品分析显微镜
糖果新产品开发基本知识
糖果新产品开发程序
糖果新产品的研制开发，是强化糖果制造企业生存与发展能力、提高
糖果制造企业经济效益的根本出路，是提升我国糖果工业整体素质的关键
。糖果行业的从业人员，尤其是科技人员更应该认真对待这一工作。如何
研制开发糖果新产品呢?首先要根据市场分析调研报告和国内外同行业发展
情况及新产品研发动态，结合本企业实际，按照新产品研制程序进行立项
，争取纳入企业或各级政府新产品开发计划，编写好新产品设计任务书。
一旦批准立项并纳入开发计划，就应该按新产品研制程序做好技术设计和
标准设计，制定好新产品试制的具体方案和各项配套工作。
糖果新产品开发趋向
世界糖果正朝着“甜度低度化、风味个性化、功能多样化、包装精美
化”的方向发展。糖果的风味必须由良好的“色、香、味”三大基本要素
构成，而“色、香、味”这三大基本要素又离不开物料的组成和糖果制造
。因此，在糖果的生产制造过程中，首先要掌握以下几点：
(1)要正确掌握糖果组成物料的性能及其相互关系，以及香味料与它们
的调配效果。
(2)糖果的香气要和口味协调一致，最好要相互衬托、优势互补。
(3)糖果的香气和口味配合要把握好层次，分清主次。
(4)要正确掌握各种糖果的质构特征，以及香味料在不同类型糖果中的
分散性和释放性。
糖果风味的形成既然离不开糖果物料组成和制造工艺条件，那么，在
制造或研发糖果新产品时，应该首先设计好生产配方，然后在此基础上筛
选、确定合理的丁=艺条件，并选择与之相适应的加工设备。在选择风味独
特的糖果生产物料时应该跳出原有的原辅材料圈子，大胆选用新材料，包
括新糖源、新糖浆、新的复合香精、新的复合胶体和新的风味料。目前，
淀粉工业的深加工产品、食品添加剂工业开发的新型食品添加剂、油脂工
业研制的新型食用油脂
