微生物学发酵食品,蔬菜和蔬菜样品检测显微镜
水果和水果制品的微生物学，蔬菜和蔬菜制品的微生物学，蕃茄制
品的微生物学，面包的微生物学，发酵食品，糖和糖制品的微生物
学，鱼和贝类的微生物学；肉和肉制品的微生物学；蛋和蛋制品的
微生物学，罐头食品的微生物学，其他食品的微生物学；检查食品
中维生素的微生物方法和培养基。
食品微生物学中重要的微生物，食品保藏和腐败的原理，不同
种类食品的保藏和腐败；
自然界和食品中微生物的作用和意义，与微生物学有关的食品
内在的和外部的参数，食品中微生物的存在及其种类，食品腐败：
市售水果和蔬菜的腐败，食品腐败：鲜肉、腌肉、禽肉及海产品的
腐败，其他食品的腐败，应用化学物保藏食品，高温保藏食品，干
燥保藏食品，低温保藏食品，应用辐照方法保藏食品；食品卫生质
量指标和微生物学标准；由革兰氏阳性球南引起的食物中毒，革兰
氏阳性产芽孢细菌引起的食物中毒，革兰氏阴性细菌引起的食物中
毒，细菌性食物中毒以外的食品的生物学危害；嗜冷微生物的特点
及其生长，嗜热微生物的特点及其生长，微生物抗放射性的本质。
食品微生物学检查的应用方法；加热灭菌；干燥食品的微生
物学，冰点以上冷藏设备中食品里微生物的生长；冷冻保藏食品，
化学保藏食品，畜肉类和蛋品的微生物学，水果和蔬菜i奶制品的
微生物学，食物传染病，食物中毒；食品工厂，食品制备过程及服
务性企业的卫生。
