细胞菌落培养物宏观形态学特征分析显微镜
培养物宏观形态学特征
在固体培养基上生长的菌落可以是粗糙的或光滑的，无光泽或闪
光。有些酵母如红酵母属可产生色素，在液体培养基生长时可形成
特殊的薄膜。汉逊酵母属在液体培养基表面产生薄膜。在带螺旋瓶
口的培养瓶中生长的菌落可减少水分挥散，培养后4—6周即可观察
菌落的形状及结构。
代表菌种：粟酒裂殖酵母
这些酵母从甘蔗糖(甘熊糖浆和棕榈叶)中分离出来，它们已用
来生产非洲啤酒以及工业酒精和牙买加糖酒。裂殖酵母能作用于低
分子的寡聚糖而不能发酵多糖。，它们能使蜂蜜、无核小葡萄干、
干的梅干和无花果腐败。
代表菌种：啤酒酵母
啤酒酵母既是面包酵母又是酿酒酵母，用于生产啤酒、葡萄酒
、转化糖酶、甘油和工业酒精。
底层酵母在发酵时几乎全部留在液体表面下形成容器底部的沉
淀。
顶层酵母在发酵活性液体的表面上形成泡沫状。发酵停止后它
们沉淀在容器的底部。顶层和底层酵母是商业名词而不能用于分类
学。
巴斯德酵母可使啤酒产生不愉快的气味。
脆壁酵母与高加索发酵乳或发酵牛乳有关，这些酵母能从乳糖
中产生酒精。
鲁酵母和蜂蜜酵母都是嗜渗酵母，在酵母琼脂培养基中含60％
(W／W)葡萄糖就能生长。
