鉴别鱼种类便携式工业图像显微镜技术
相对于三四种主要的肉类——牛、猪、绵羊或山羊而言，这种方法
在鉴定鱼种类时的另一个不利因素是商用鱼的品种太多，容易产生品种
替代的问题。由此而产生的一个问题是生产如此众多的相似品种的抗体
的可操作性。与电泳不同的是，没有一种办法可以将样品的图谱与已建
立的参考品种图谱相比较，如是几个品种的混合物还是单个品种。免疫
分析方法是对预先产生抗体的预选种类进行特异性分析，分析结果不能
提供是否具有其他种类抗体的信息。因此，这种方法的价值在于对某个
制品在已知掺假物前提下，测定和分析掺假程度，比如在牛肉馅中测定
是否掺有大豆蛋白或马肉，免疫分析试验对于这种掺假物的测定在商业
上是可行的。
第三种种类鉴定的方法是基于脱氧核糖核酸(DNA)的分析。DNA是所
有生命的基本遗传物质，常见DNA指纹图谱分析技术可用于鉴别鱼种类
，就像可以鉴别人一样。但此方法应用的一个重要前提是必须预先知道
大部分重要的商用鱼种类的DNA序列。尽管有一些大类鱼种比如金枪鱼
及鲑鱼等由于进化论研究涉及到这些种类，已有足够DNA序列数据。人
及高等动物DNA序列数据目前已经非常充分，与这些数据相比，鱼的DNA
信息数据就相对非常产，，在这些大类鱼种的研究中，已经使用了部分
线粒体DNA中细胞色素B的基因，因此在公共区域已有足够的序列数据可
用于比较这些大类中的不同品种。
