菌斑菌丛中70％是链球菌,能将糖转换成酸
与通常条件下形成的菌斑相比，其多糖较少，而钙和磷较多
。蛋白质对菌斑形成也有明显作用，因为在酪蛋白，一种存在于
牛奶中的磷蛋白，的存在中形成的菌斑产酸能力较小，但能迅速
地转成牙结石。也有证据指出，甘油磷酸钙及植酸钠等天然产物
可以减少菌斑的形成及其数量，这或许是由于蛋白质薄膜从牙表
面脱离的结果。
菌斑菌丛中70％是链球菌，它们能将糖转换成酸。自从已知
菌实验技术引进到龋病研究中后，很快就弄清楚，当把口腔链球
菌接种于无菌大鼠时，某些菌株可致龋，而有些则不能。致龋菌
株的最明显特征是能从蔗糖形成葡聚糖类的细胞外多糖，它们也
制造及贮存淀粉果胶型的细胞内多糖门2，。
菌斑中多糖的含量可多达其干重的10％；部分为细胞内多糖
，部分为细胞外多糖，两者均为菌斑细菌所产生。细胞内多糖
从菌斑中培养出的细菌有许多菌种能产生大量淀粉果胶型或
糖元型的细胞内多糖。与无龋者的菌斑比较，龋易患者的菌斑中
能够形成细胞内多糖的可培养细菌的比例较大。
当不能用外源性底物供给能量时，细胞内储存的多糖能很容
易地降解为有机酸。所以，当合宜的外源碳水化合物富足时，菌
斑细菌可将其形成细胞内多糖并在短缺期间使用，藉此，菌斑pH
值低下时这个时期得以延缓。菌斑新陈代谢的这个方面在龋病病
因学中可能是有重要性的，并可受到饮食因素的影响。
