葡萄糖形成的菌斑比蔗糖形成者产酸能力为小
由葡萄糖形成的菌斑比蔗糖形成者产酸能力为小。实验动物
恢复正常饮食三个月以后形成的菌斑具有与实验前的菌斑相同的
产酸能力。菌斑的构成
想要在口腔中获得一个清洁的牙表面是很难的，因为有机薄
膜不仅覆盖牙表面，而且还稍稍穿透进表层结构。对可接近的牙
表面用滑石粉作彻底清洁后，马上就会有—·薄层有机膜迅速地
沉积在牙釉质上，它来自唾液，基本上是唾液的粘多糖。免疫电
泳技术及电泳法表明它至少由四种蛋白质组成。有趣的是被吸引
到托牙或塑料植入物上的物质，与吸引到牙釉质上者的化学成分
是不同的。这个无结构、无细菌层渐渐增厚，当其厚度达到1Pm时
则被称作为薄膜。已经证明：这个薄膜富含酸性氨基酸，特别是
麸(谷)氨酸。
除了牙釉质表面的有机层以外，薄膜还穿透进牙釉质表面中
约3微米深。这个有机质膜世皂外源性的并覆盖牙齿浅表的釉质晶
体。lDI你之为表面下薄膜。
由于其他有机物的帖附以及菌斑中细菌的分裂，牙面上的菌
斑渐渐增厚。菌斑生长的—一个宅要冈素是细胞外基质的雕成，
特别是经常大量食用蔗糖时形成很多。菌斑的细胞外基质大部分
由多糖组成，常为果聚糖及葡聚糖。菌斑中的新陈代谢
在用简单的糖液后，菌斑的pH值会迅速下跌并有酸形成。—
般都认为，在pH值低于5．5时牙釉质表面开始脱矿质；用葡萄糖
液漱口后，pH值可低到4．0，约20分钟后，菌斑pH值开始上升。
在每次糖类摄入后不仅形成酸而且也有一定量的多糖形成。
细胞内及细胞外均有。多糖的存在大大排斥了唾液的良好作用。
细胞内多糖是淀粉果胶型多糖。菌斑细菌能在无外源碳水化合物
条件下很容易地将其代谢成酸。菌斑中的细胞外多糖主要是葡聚
糖与果聚糖，但它们在龋病发病机理中的确切作用尚不清楚。某
些细胞外多糖是易于被代谢的，但重要的是其存在可阻止具中和
作用的物质经菌斑扩散。
