耐冷菌微生物最适生长温度实验图像显微镜
耐冷菌／嗜冷菌耐冷性的本质
许多年以前人们就认识到耐冷菌在温度超过30～35℃时通常不生长。
首先对这种生长限制的机理进行研究的是Edwards和Rettger[1“，他们指
出细菌的最高生长温度可能与呼吸酶的最低破坏温度密切相关。这一结论
已经被许多研究实验结果所证实。许多耐冷菌的呼吸酶在耐冷菌的最大生
长温度时会失活。因此，耐冷菌酶的热敏性至少是限制这些微生物在低温
下生长的因素之一。
当将一些耐冷菌的生长温度升至高于他们的最高生长温度时，细胞会
发生死亡，同时伴随着胞内组分的外泄。外泄的组分包括蛋白质、DNA、RN
A、游离氨基酸和磷脂。磷脂可能来源于细胞质膜。尽管细胞组分被释放出
来的原因还没有完全弄清楚，但细胞膜的破裂应该是其中原因之一。以上
这些变化都是在酶失活后发生的。
不论引起耐冷菌在超过其最高生长温度后死亡的真正机理是什么，在
这种相对较低的温度下被杀死已经被作为判断这种类型细菌的特性之一。
这对于那些最适生长温度在20℃或以下的菌种更为适用。总结最近40年来
的分离培养和研究耐冷菌的报道可以发现，所有耐冷菌均能够在0℃生长，
它们的最适生长温度是1 5℃或20～25℃，且最高生长温度20～35℃。耐冷
微生物包括革兰氏阴性杆菌、革兰氏阳性好氧及厌氧杆菌、孢子形成菌和
非孢子形成菌、革兰氏阳性球菌、弧菌和酵母。比如费氏弧菌(Vibrio fis
heri(?nat'i删s))的最适生长温度为1 5℃，在此温度下的世代时间为80．
7 min。对于几乎所有的耐冷菌来说，其最高生长温度一般只比最适生长温
度高5～10℃。
令人惊讶的是，生奶中发现的许多耐冷菌的蛋白酶具有耐热稳性。生
奶中假单胞菌和孢子形成菌都有此性质。典型的牛奶耐冷一假单胞菌能
产
生一种分子质量在40～50 kDa的对热稳定的金属蛋白酶
