微生物能从碳水化合物中生产多种氨基酸
棒杆菌和其它一些微生物能从碳水化合物或其它原料中生产多种
氨基酸。这样生产出的氨基酸有:丙氨酸缅氨酸二氨基庚二酸、赖氨酸
、鸟氨酸、瓜氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸、异亮氨酸
、色氨酸和天冬氨酸。
由于工业上使用了乳酸菌,由噬菌体引起的感染带来了严重后果。
即使是温和噬菌体的感染也能滞延发酵,引起谷氨酸的损失。加之,pH
值改变,培养基起泡沫,使过滤困难,引起更大的生产损失。为预防噬菌
体的污染,工厂需十分注意卫生。不仅对所有的管道和培养基质均需杀
菌,而且在谷氨酸生产需要强烈氧化的过程中,必须把空气过滤得非常
干净。在生产菌株中选育出抗噬菌体的变异株;又由于噬菌体在感染和
损害寄主细菌前需要钙,因此可试图用减少钙的用量来阻止嘧菌体的作
用。
食品酵母
用剩的啤酒酵母,在大多数西方国家取各种商业名字,如“酵母浸
膏”,作为食品添加剂市售。酵母富含蛋白质和B类维生素,并含有许多
脂肪。第二次世界大战期间,为了利用食品酵母,英国设计了从制糖工
业废蜜中培养产朊假丝酵母( Candida utilis)来制造蛋白质的生产过
程。虽然这是→种令人满意的蛋日质来源,它唯一的缺点仅是维生素B
太少,但战后,部分是由于消费者抵制这种新奇的食晶而使试验立即停
止了。即使在第三世界中,供人类消费的蛋白质严重不足,但仍有两个
问题碍把酵母作为食品。其一是消费者的抵制,另一个原因是由于可制
取整母蛋白质的剩余食品离开需要蛋白质的消费者有几千英里远。然
而。近年来,食品不足已变得如此尖锐,以致单纽胞蛋白质—或直接为
人类所消费,或作为食用畜类用的饲料—这一慨念又重新付诸研究。对
单细胞蛋白质生产的研究,通常采用产朊假丝酵母(虽然也采用其它微
生物),培养在如石油之类的基质上,或糖蜜之类副产吻和各种废物(如
污水净化的辅助料)上;产朊假丝酵母已成功地生长在许多工业废物上,
包括木质水解产物、酚类废物和泥炭废物。从这些基质上生产的酵母
是否适合人类食用,是一个目前正在争论的问题。关于水的净化、工业
废物的处理以及为人类生产食品这些事情,对实业家和保守主义者同样
是感兴趣的。对于本书来说,此课题的范围太大但它却构成了工业微生
物学中的一个发展方面。
抗菌素生产
抗菌素可以定义为“由微物生产的化学物质,其稀溶液对其它微生
物有抑制生长的效应”。这个定义有点狭室,因为它忽视了氨磺酰,氨
磺酰通常是用化学方法生产的,而它的作用与抗菌素非常相同。“稀溶
液”一词是为了排除如洒精之类的物质,这类物质在高浓度时有毒,但
不能认为是抗菌素。尽管如此,这个定义仍然是有用的关于抗菌素的产
生有两种理论,它们都忽视了抗菌素对其它生物所起的“进攻剂”作用
。一种得到大多数人支持的理论认为,当细胞不再能增殖时,次级代谢
的选择优势使细胞能够将酗系统保持在工作状态。可能是不存在一种
底物时,
