酵母菌的细胞酵母菌样品分析图像显微镜
酵母菌的细胞一般只相当于一个针眼大小的千分之几。有人会想
，它这么的微小，人们为什么能够利用它来大量生产宝贵的产品呢?这
主要与它的繁殖方式有关。酵母菌主要是通过无性繁殖产生后代的，
而绝大多数的酵母菌是以出芽方式进行无性繁殖。也就是说，酵母菌
的细胞不需经过两个性别不同细咆的结合，就能在母细胞上生出一至
数个。芽子’，随着“芽子矽的逐渐长大，它们就会与母细胞脱离，
而成为一个新生的酵母菌个体。如热带假丝酵母和解脂假丝酵母等，
一生只用出芽方式繁殖后代，而没有有性繁殖过程，所以它们属于假
酵母菌之列。啤酒酵母、面包酵母等，除了出芽繁殖外，还有有性繁
殖过程，所以它属于真酵母菌。但是它们的有性繁殖也比较简单，当
两个性别不同的酵母菌细胞接近时，各自产生一小突起进行接触，然
后接触处的细胞壁溶解，两个细胞内的原生质和细胞核通过形成的孔
道进行相互融合，这样就形成了双倍体细胞。这种双倍体细胞能不断
地进行无性繁殖，只要遇到有利于孢子形成的条件，便经过减数分裂
形成四个或八个子囊孢子。子囊孢子在合适的条件下又会形成一个新
的酵母菌体。在真酵母菌中，单倍体细胞和双倍体细胞都能独立生活
，繁殖后代，但双倍体细胞较大，生活能力强，所以在发酵工业中多
利用双倍体酵母菌作为菌种进行生产。
