细菌、酵母，真菌和藻类微生物分析显微镜
菌种
细菌、酵母，真菌和藻类均可用来生产单细胞蛋白。采用这些微
生物生产动物饲料和人类食品各有其优缺点。
细菌蛋自质含量高(50～80呖)，生长速度快，氨基酸组成优于豆
类蛋白，且能适应环境变化。细菌能在范围较广的基质中
(如甲烷。甲醇，乙醇，烷烃等)生长。主要缺点是菌体小，密度低
，以致从发酵液中回收困难(致使成本高)；菌种中核酸含量较酵母和
真菌高；作为蛋白源不易为人们接受。
不同来源的单细胞蛋白的核酸含量，有所不同，虽然核酸类物质
对动物无害，但是却对人类有害，致使血液中尿酸含量增加。在极端
的情况下引起尿酸中毒或痛风，因此，如果利用单细胞蛋白作为人类
食品，则其核酸含量必需降低至1～3g6。很明显，这样便使工艺流程
中增加了一道处理工序，从而提高了生产成本。
通常人们会把所有。细菌。都看成是有害的，能够引起疾病。其
实这种看法是错误的，但在细菌为公众接受以前，需普及这方面的知
识。此外，亦同样地存在着这样类似的问题，即公众不易接受石油所
制造的-食晶。。
酵母的优点是菌体较大(较易回收)，核酸含量低，用作食品的历
史长，赖氨酸含量高，能在酸性pH条件下生长．其缺点是生长速度较
慢，蛋白质含量较低(45～65g6)，蛋氨酸含量较细菌低。而赖氨酸和
蛋氨酸都是必需氨基酸。
丝状真菌的优点是便于回收，但其不足之处在于生长速度慢，蛋
白质含量低，产品不易为公众所接受。藻类的缺点是它们含有纤维质
的细胞壁(不易为人体消化)，以及它们具有浓缩重金属的倾向．
当钻探油井、发现石油时，开始回收的油是由于地层内部存在养
压力的缘故而跑到地衷来的油。当回收的油速度有所降低时，便钻探
附加的油井，并将水(或蒸汽)注入到井中或地表，以强制压出更多的
石油。以上这两个阶段分别称为初次采油和二次釆油，曾有人提出，
将活的微生物注入到贮油的地层中，有助于回收这种存留油。可以设
想，当正在生长繁殖的微生物代谢部分的油时，便可能产生酸(溶解岩
油)和
(或)表面活性剂(降低油的粘度)，从而可以使多孔岩层中的油释放
出来，提高了油的回收率。亦有人提出，注入营养物到油井中去，可
作为刺激贮油地层中固有的微生物生长的一种方法．为使这些方法得
到成功，必须解决提供营养物，达到地层中所需的高细．胞浓度和细
胞流动性以及防止多孔岩层和油井本身堵塞的问题。
