很多乳酸菌需要油酸-测定培养基分析显微镜
一般说来，测定培养基由氨基酸(通常是酪蛋白的水解物)。葡萄
糖．无机盐和缓冲液。瞟呤和嘧啶、其他维生素，或许还有长链脂肪
酸组成。各种成分的浓度通过反复试验来确定，以便在各种各样的物
质中供给所缺少的营养要素时，能够得到最适的生长反应。大多数培
养基，特别是乳杆菌的培养基，含有酪蛋白的水解物，或者含有氨基
酸混合物(其浓度根据酪蛋白中含有的浓度)，以便对微生物维持正常
的平衡。
很多乳酸菌需要油酸，但是，正好在生长范围以外，游离的油酸
有抑制作用。因此，利用没有毒性的山梨聚糖单油酸酯(聚山梨糖酸酯
80，吐温80)来作为脂肪酸的来源。
测定培养基中所使用的无机盐混合物的平衡，可以维持最适的生
长速度。在某些情况下，样品中无机盐的含量过高，能够影响生长速
度或培养基的缓冲能力。这种情况通常将导致样品的测定值偏低。在
估计有无机盐—平衡干扰的场合，在含有刺激性的无机卟混合物(或其
他能引起干扰的物质)测定已知的样品，需要确之这种干扰的程度。
在理想的情况下，缺乏待测维生素时，培养基不能使测定的微生
门生长，以便使“空白。管或零号管保持透明。然后，适合于测定纯
维生素制品的培养基，可能不能提供待测的食品样品中存在的、可能
影响微生物生长速度的一切外源性物质。而相反地，适合于测定食品
或其他天然产品中维生素含量的培养基，肯定可以旧于测定纯粹的样
品。
