细菌碱蛋白酶的用途-微生物研究光学显微镜
蛋白酶的另一个重要用途，是用于肉类嫩化，特别是牛内的嫩化
，牛肉的韧性变化很大，取决于动物的生理状态和肉块所来源的动物
躯体上的部位。由个别消费者进行的牛排表面的嫩化，通常是向牛排
上撒布粉末状的蛋白酶制剂或者将牛排浸泡在蛋白酶的溶液内。餐馆
里用的牛排由肉类加工厂商浸泡在蛋白酶溶液内，制成预包装的冰冻
牛排，在市场上出售。食用寸，直接巾冰冻状态进行焙烤。嫩化作用
大部分发生在烹调过程中肉的温蜒升高到使酶失活的温度以前的短暂
时间内。
在牛屠宰前，将蛋白酶溶液注射到血液系统内进行屠宰前的嫩化
，是近来的一项新发展。目前已由肉类加工厂商大规模采用．牛的血
管系统能够有效地将蛋白酶分布到各种组织中去。这种屠宰前的墩化
，使得人们有可能利用各种等级的牛肉，生产和出售更高百分比的嫩
肉制品。这样使人们有可能将不能采用表面嫩化的大块烧烤用肉进行
嫩化。这种肉直到使用前必须保存于冰箱内，以避免过度嫩化．
细菌碱性蛋白酶的特有的最大的用途，是由所有较大洗涤剂制造
厂商将其加入到洗涤剂里。蛋白酶作为污斑去除剂用于干法清洗机内
，已经有很多年。可将酶溶液用于牛奶，鸡蛋或血液等蛋白质类物质
的污斑处，或者将衣服浸泡在酶溶液内。蛋白酶的作用在于，可以将
蛋白质类物质分解成能够被干法清洗溶剂迅速除去的小分子物质。
目前在市场上广为销售的新型洗涤剂有两种。用于预先浸泡处理的加
酶洗涤剂可能最为有效，可以使酶将污垢积物上的各种污斑的不溶性
物质降解掉。然后，降解产物在随后的洗涤剂洗涤过程中，很容易被
洗去。由于蛋白酶具有很强的热稳定性，能够耐受足以完成必要的降
解作用的长时间的较高的水温而不失活，因此，加酶洗涤剂用于普通
的洗衣过种啦很有效，
