酶一般特征-含有葡萄糖氧化酶分析显微镜
当存在其他糖类物质时，能够检出和定量测定葡萄糖。为此目的，
手工操作和自动分析器的分析方法两者都利用葡萄糖氧化酶。这对于
医学化验人员和食品工艺学家感兴趣的生物体系特别方便。一个重要
的实例是利用含有葡萄糖氧化酶和试剂的试纸条能够给出颜色反应，
以测定尿中的葡萄糖，来发现和监测糖尿病患者的病情。
酶的一般特征
为了理解微生物酶的作用，必须弄懂酶学基础理论知识：酶·是
什么?酶如何命名和分类?酶如何起作用?以及影响酶作用的一些因素。
酶的化学本质
酶通常被定义为由活细胞产生的蛋白质性质的生物催化剂。因此
，酶是催化剂一大类物质中的一个特殊成员。催化剂能够影：响化学
反应速度，但不被消耗；它们参与化学反应过程，但又以其原来形式
而重新出现。从理论上讲，催化剂能够催化无限数量的反应物质。
像所有催化剂一样，酶影响化学反应的速度，但不影响化学反应
进行的速度。酶只能催化在热力学上可能发生的反应，即伴随着自由
能降低的反应。为了使大多数化学反应得以发生，必须i克服一定量的
阻力。分子必须由供给的能量所活化。酶能够降低化学反应所需要的
活化能。因此，酶能够在接近室温的温和条件下，引起那些在无酶时
需要高温或其他高能来源的剧烈条件的化学反应。
当然，由活细胞产生的酶，是为了满足特殊新陈代谢的需要。由
于酶能够迅速地从产生它们的细胞内分离出来，并能够完全离开细胞
表现其催化功能，因此，酶能够应用于许多有效的实际用途。究竟存
在多少种酶， 目前还不清楚。但是，可以肯定，其数目超过几千种
。大约有一千种酶已经进行过一些研究，并已提纯到一定程度。其中
一些酶已经完全纯化，以结晶形式分离出来。业已发现，所有已经高
度纯化的酶都是蛋白质。毫无疑问，所有的酶都是蛋白质。某些酶中
也存在非蛋白质基团，例如钙或锌等特殊的金属，或者含有糖类、血
红素、黄素或其他基团，
